TRIPPE ALLA FIORE

 

Ingredienti:

 

  • 2 kg di trippe
  • 2 litri di brodo di carne
  • N. 1 carota
  • N. 1 costa di sesamo
  • N. 1 cipolla
  • N. 3-4 chiodi di garofano
  • N. 4-5 bacche di ginepro
  • N. 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • Pepe in grani
  • Sale
  • Rosmarino
  • Alloro
  • Olio Evo

Preparazione:

Mettere in pentola le trippe e versare all’interno della pentola dell’acqua aggiungendo rosmarino e alloro. Portare l’acqua a bollore e lasciare a bollire per 5 minuti, dopodiché scolare il tutto e se possibile recuperare il rosmarino. In un'altra pentola mettere sedano, cipolla, carote (tritate) e le trippe e far rosolare, aggiungere con un mestolo il brodo di carne, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e il sale. Durante la cottura aggiungere la passata di pomodoro, il rosmarino e alloro. Cuocere per circa 3 ore a fuoco lento, aggiungendo al bisogno il brodo di carne, sale e olio evo.

 

 

 

I CROSTOI DEA SONIA


Ingredienti:

 
  • 500 g di farina75 gr di burro
  • 75 gr di zucchero
  • N. 2 tuorli d’uovo
  • N. 1 uovo intero
  • N. 1 bicchiere di vino bianco
  • N. 1 fialetta di Rum
  • N. 1 pizzico di sale
  • N. 1 bicchierino di grappa
  • N. 1 bustina di zucchero vanigliato
 
 
 
Preparazione:

In una terrina mettere i tuorli, l’uovo intero, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e mescolare con una frusta, aggiungere il Rum, la grappa, il vino bianco, il sale e il burro fuso lasciato a raffreddare, mescolare con frusta e un po’ alla volta aggiungere la farina fino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso, lasciare riposare mezz’ora. Dividere il composto in panetti della grandezza di una mela e tirarli con la macchina per la pasta (Nonna Papera), partire dal grado più largo e piano piano finire con quello più sottile, piegando e ripiegando di volta in volta per creare la sfoglia. Tagliare poi la sfoglia a “losanghe” e fare un piccolo taglio al centro per evitare che si formi un’unica bolla, che causerebbe troppo assorbimento di olio, scolare e spolverizzare con zucchero a velo.

 

 

 

FEGATO ALLA VENEZIANA DEL FRENK

 

Ingredienti:

  • N. 4 fette di fegato di vitello o di manzo
  • N. 2 cipolle dorate grandi
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di oliva

 

 

 

 

 

Preparazione:

Preparare il soffritto versando in una padella antiaderente l’olio di oliva fino a coprire il fondo, tagliate le cipolle a mezza luna con uno spessore di 3 mm e fatele rosolare per circa di 10 minuti a fuoco medio, continuando a girarle fino ad ottenere una bella doratura. Disponete le fette di fegato sopra le cipolle ricordandovi di girare le fette dopo qualche minuto. Successivamente spostate le cipolle, fate cuocere il fegato a contatto con la pentola e disponete tutte le cipolle sopra il fegato, questa operazione fatela per un paio di volte. Appena vedrete il fegato fare una leggera doratura, chiudete il fuoco e servitelo con un bello strato di cipolla rosolata, patate lesse e purè.

Abbinate un bel bicchiere di vino rosso Malbec e buon appetito dal Frenk!

 

 

 

 

SARDE IN SAOR DEA GINA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg di Sarde
  • 1 Kg di cipolle bianche
  • N. 1 bicchiere di vino bianco
  • N. 1 bicchiere aceto vino
  • Farina tipo 00
  • Olio Evo
  • Olio di semi per friggere
  • Pepe

 

 

 

 Preparazione:

Scaldate l’olio in un tegame e versate le cipolle sminuzzate, fatele rosolare lentamente, bagnate con vino, aceto, sale, pepe e lasciate evaporare. Prendete le sarde, pulite, lavate, asciugate e infarinate con la farina 00 e friggete con olio di semi per friggere. Asciugatele e salatele.

In una pirofila di vetro disporre a strati le sarde coperte con la salsa fino ad esaurimento degli strati.

Lasciare riposare per un paio di giorni e buon appetito!

 

 

 

 

 

 

 

 

RISI E BISI DE BRUNO

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr riso Carnaroli
  • 600 gr piselli con baccello
  • 200 gr di burro
  • 100 gr di grana Padano
  • 50 gr di pancetta
  • N. 1 cipolla
  • N. 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe

 

 

 

Preparazione:

Sgranate i piselli e lavateli e metteteli a parte. Lavate e sbollentate i baccelli in poca acqua salata, passate con frullatore e preparate una crema morbida. Rosolate la pancetta tritata nel burro e frullate a piacere. Rosolate con burro la cipolla sminuzzata e poi tostate al di sopra il riso, versate all’interno il vino e fatelo evaporare, aggiungete i piselli lavati e la crema di pancetta, seguire la cottura e versate la crema di baccelli all’interno, versate man mano il brodo. A metà cottura unite il prezzemolo tritato e alla fine aggiustate il tutto con sale e pepe, successivamente mantecate con burro e grana Padano e buon Appetito!!

 

BACCALA' ALLA VICENTINA DEA MARIA 

 

Ingredienti:

  • N. 1 baccalà Ragno da 700/800 gr
  • N. 1 cipolla
  • N.7-8 spicchi d’aglio      
  • N. 3 filetti d’acciughe
  • 250 ml latte
  • Olio Evo
  • Sale
  • Pepe
  • 200 gr panna da cucina
  • 20 gr grana padano

 

 

 

Preparazione:

Mettere a bagno il baccalà per 3-4 giorni, tendendolo in frigo, e cambiando l’acqua 2 volte al giorno.

Togliete le lische, tagliatelo a pezzi e adagiateli in una teglia.

Aggiungete la cipolla affettata ed il resto degli ingredienti. Ricordatevi che l’olio deve aggiunto alla per ultimo deve quasi coprire il nostro baccalà.

Cuocere a fiamma molto bassa per circa 3 ore e mezza.

Aggiungere la panna ed il grana mezz’ora prima di fine cottura.

 

 

BIGOLI ALL'ANATRA DE MASSIMO

 

Ingredienti:

  • 1 Kg di Bigoli
  • N. 1 anatra
  • N. 1 carota
  • N. 1 costa di sedano
  • N. 1 cipolla
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Vino bianco
  • Acqua
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Evo 
  • 300 gr carne tritata di maiale

 

 

Preparazione:

Preparate un trito di carote, sedano e cipolla, adagiatelo su una casseruola assieme a salvia e rosmarino e adagiateci l’anatra. Cuocete al forno con vino bianco e acqua per 1 ora e mezza circa in base alle dimensioni dell’anatra a 200°. Una volta cotta, disossatela e mettete il sugo rimasto in una ciotola a parte dopo averlo filtrato. Tritate la carne dell’anatra con la pelle assieme a quella di maiale. Cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo il sugo, sale, pepe e olio quanto basta.

 

 

 

 

 

 

FASOI IN SALSA DEA LUCIANA

 

Ingredienti:

  • N. 1 cipolla media
  • N. 1 bicchiere di olio di semi
  • N. 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di maiale
  • 100 gr di manzo
  • 150 gr di salame
  • Fegatini di coniglio
  • N. 2 fette di fegato di manzo
  • N. 2 ciuffi di rosmarino
  • N. 1 ciuffo prezzemolo
  • N. 6 filetti di acciuga o sardine in sale
  • ½ bicchiere di aceto
  • N. 1 dado vegetale
  • N. 6 amaretti
  • 2 Kg di fagioli

 

Preparazione:

Sbucciate i fagioli e lessateli in una pentola d’acqua salata, a fuoco moderato per evitare che si rompano. Tritate tutti gli ingredienti tranne i fagioli e cuocere fino a quando il sugo si asciuga, aggiungere poi a fine cottura l’olio. Mettete i fagioli in una terrina, versatevi tutto il sugo e mescolate per bene, molto delicatamente, per far insaporire bene.

 

 

 

POLLO IN UMIDO DE NICOLA

 

Ingredienti:

  • N. 1 pollo tagliato a pezzi
  • Olio Evo
  • N. 1 cipolla
  • N. 3 cucchiai di sugo concentrato di pomodoro
  • Sale
  • Pepe
  • ½ bicchiere di vino bianco

 

 

 

 

 

Preparazione:

Mettete in un tegame l’olio e la cipolla tritata, fatela appassire. Aggiungete poi il pollo e rosolatelo da entrambe le parti, sfumate con il vino bianco, salate e pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere scarso d’acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento affinché sarà ben cotto, ricordandovi di girarlo di tanto in tanto.

 

 

LUMACHE IN TECIA CON POLENTA DEA FLAVIA

 

 

Ingredienti:

  • 1 Kg di Lumache
  • Ortiche
  • Olio Evo
  • Erba menta (Peverina)
  • Sale
  • Pepe nero
  • N. 1 dado

 

 

 

 

 

Preparazione:

Dopo la raccolta fate spurgare le lumache in contenitori in un luogo ben ventilato per 2 settimane. Portate ad ebollizione le lumache coperte di acqua, con un mazzo di ortiche di montagna, togliere dal fuoco. Estraete le lumache dalla chiocciola con una forchetta, tagliate per lungo la lumaca sgusciata e pulite l’interno rimanente, togliete il nervetto posteriore conservandolo dopo averlo ben pulito. Togliete i denti e tagliate a piccoli pezzi. Lavare abbondantemente con acqua fredda, cambiando l’acqua per 7/8 volte. Prendete una pentola capiente, versate olio evo, versate le lumache ben lavate e aggiungete i nervetti puliti. Aggiungete erba menta, sale, pepe e un dado per insaporire. Accendete il fuoco e mescolare il tutto senza mai smettere, fino al lascito della bava portando ad asciugatura con olio limpido. Fate bollire con spargi fiamma tra pentola e fuoco coperti di acqua a fuoco lento per 8-10 ore il primo giorno e 4-5 ore il secondo giorno. Servire a piatto caldo con polenta e contorni a piacere.

 

 

 

 

 

MINESTRON DE FASOI DEA LUCIA

 

Ingredienti:

  • Olio Evo
  • ½ cipolla
  • N. 1 Patata grossa
  • N. 1 Costa di sedano
  • N. 1 pomodoro
  • 500 gr di fagioli freschi
  • Sale

 

 

 

 

Preparazione:

Fate un soffritto con la cipolla e l’olio, versate i fagioli freschi aggiungendo l’acqua, la patata, il sedano e il pomodoro. A fine cottura togliete i fagioli e metteteli in uno scola pasta, schiacciateli con un mestolo aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino a ridurli in poltiglia (le bucce vanno buttate). Frullate poi tutte le altre verdure, rimettete i fagioli in pentola e far bollire il tutto. Aggiungere la pastina che preferite. 

 

EL BOLLITO MISTO DE ORLANDO

 

Ingredienti:

  • N. 1 pezzo di muscolo o cappello del prete
  • N. 1 pezzo di costina
  • N. 1 pezzo di lingua
  • N. 1 pezzo di gallina ruspante
  • N. 1 osso di manzo
  • N. 1 cipolla
  • N. 2 carote
  • N. 1 costa di sedano
  • N. 2 dadi di carne

 

 

 

 

Preparazione:

Mettete la carne in una pentola grande con 5 lt di acqua fredda e accendete il fuoco, nel frattempo lavate e sbucciate la cipolla, la carota e il sedano. Appena l’acqua comincerà a formare una leggera schiuma, cominciate a togliere con un passino tutte le impurità che la carne rilascia. Una volta terminata l’operazione, appena l’acqua inizierà a bollire aggiungete le verdure e i due dadi di carne. Cuocete il tutto per circa 1 ora e 45 minuti, a metà cottura aggiungete al bisogno acqua calda per mantenere sempre sommersa la carne. Al termine togliete la carne dal brodo e servitela a piacere, con verdure cotte, purè, sottaceti e …. Che no manche el CREN (radice di rafano).